Macarons au Nutella^® et ganache aux pommes

Spécial Noël

Préparation des coques de macarons 

• Commencez à battre à faible vitesse la première portion de blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
• Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange atteigne 117 °C et versez lentement sur les blancs d’oeufs.
• Battez la meringue jusqu’à ce qu’elle soit froide.
• Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes tamisée et ajoutez la deuxième portion de blancs d’oeufs, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte ferme.
• À cette étape, vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez, ou laissez la pâte telle quelle.
• Ajoutez la meringue à la pâte aux amandes et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte brillante et crémeuse.
• Sur une plaque de cuisson, dressez de petits ronds de taille identique à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout n° 8.
• Laissez sécher ces ronds jusqu’à ce que votre doigt colle à la pâte quand vous les touchez.
• À ce moment, cuisez les macarons 10 à 15 minutes à 160 °C.
• Laissez refroidir et détachez les coques du papier sulfurisé.

Préparation de la ganache aux pommes 

• Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc.
• Mélangez au mixeur pour émulsionner et ajoutez la compote de pommes.
• Laissez refroidir complètement 1 à 2 heures et placez le mélange dans une poche à douille.

Dressage 

• Faites un cercle de Nutella® sur la coque sans remplir le centre où sera placée la ganache aux pommes.
• Recouvrez avec une deuxième coque.
• Avant de servir, mettez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure maximum.