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INGRÉDIENTS :
Pâte à gâteau basque:
- 200g de beurre
- 250g de sucre roux
- 50g d’oeuf
- 10g de jaunes d’oeuf
- 325g de farine
- 5g de levure chimique
- 4g de sel
Crème pâtissière au chocolat:
- 250g de lait
- 30g de sucre
- 40g de jaunes d’oeuf
- 28g de maïzena
- 75g de praliné
- 30g de poudre de noisettes
Compotée framboise coquelicot:
- 250g de framboises entières
- 1 feuille de gélatine
- 30g de sucre
- 20g d’eau
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’extrait de coquelicot
Chantilly mascarpone:
- 150g de crème entière 35%
- 230g de mascarpone
- 50g de praliné
Finitions:
- 15g de Nutella® par gâteau
- Framboises fraîches
- Zestes de citron vert
Pâtisseries
Toute l'année
Facile
1 h
PRÉPARATION
par Kandy Coquerel de la NUTELLA ACADEMY
La pâte à gâteau basque
- À l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre, le sucre et le sel.
- Ajouter les oeufs.
- Ajouter enfin la farine et la levure tamisées ensemble.
- Diviser la pâte en deux parts égales.
- Réserver 1h au froid puis étaler la pâte à 4mm d’épaisseur.
La crème pâtissière au praliné
- Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre puis ajouter la maïzena.
- Verser la préparation dans le lait et laisser cuire à feu doux.
- Incorporer le praliné, mixer et ajouter la poudre de noisettes.
La compotée framboise coquelicot
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Cuire les framboises avec le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la gélatine égouttée.
- Mélanger, puis ajouter les zestes de citron vert et l’extrait de coquelicot.
La chantilly mascarpone
- Faire monter le mascarpone avec la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne, puis ajouter le praliné petit à petit.
Montage et décors
- Garnir le fond du gâteau de la crème pâtissière au praliné de framboises et recouvrir avec la seconde pâte.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
- Déposer un dôme de compotée de framboises et coquelicot au milieu du gâteau.
- Pocher la chantilly autour du dôme et ajouter des pointes de Nutella®.
