ヌテラ^®とアップルガナッシュのクリスマスマカロン

卵白(1)を、角が立つまで低速でかくはんします。

水と砂糖をフライパンに入れます。117℃になるまで沸騰させ、泡立てた卵白の上にゆっくりと注ぎます。

メレンゲが冷めるまで泡立てます。

粉砂糖とふるいにかけたアーモンドパウダーを混ぜ合わせ、卵白(2)を加えて生地がまとまるまで混ぜます。

着色料を加えたい場合はこの時点で加えます。着色料がない場合はそのままでもかまいません。

アーモンド生地にメレンゲを混ぜ込み、生地が光沢を帯びてクリーミーになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

No. 8の口金が付いた絞り袋を使って、クッキングシートの上に同じ大きさの小さな点々を絞り出していきます。

表面が乾いて、指で触ると生地にくっつくようになるまで置いておきます。

この状態でマカロンを160℃で10～15分焼きます。

冷ました後にクッキングシートから外します。

生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコレートに注ぎます。

泡立て器で乳化するまで混ぜ合わせ、アップルコンポートを加えます。

1～2時間かけて完全に冷まし、絞り袋に入れます。

マカロンのシェルにヌテラをリング状にのせます。中央は空けておき、そこにアップルガナッシュをのせます。

もう1つのマカロンシェルで蓋をし、全てのマカロンが出来上がるまで同じ工程を繰り返します。

冷蔵庫で冷やしてから（最大1時間）お召し上がりください。