딸기 무스, 쇼트브레드, 누텔라^®

준비 

총 준비 시간: 12시간45분

쇼트브레드의 경우 반죽이 부드러워질 때까지 모든 재료를 손으로 섞어줍니다.

냉장고에 15분 정도 넣어둡니다. 오븐은 180°C로 예열합니다.

밀가루를 뿌린 작업대에서 밀대를 이용해 3mm 두께의 반죽을 ㄷ 굴려 직사각형 모양으로 만들어준 다음 베이킹 페이퍼로 덮은 오븐 트레이에 올려 놓습니다.

반죽은 굽는 동안 약간 퍼질 수 있으므로 베이킹 트레이의 가장자리에 닿지 않도록 하세요. 10~15분간 굽습니다.

비스킷이 황금색을 유지해야 합니다. 조리되는 동안 지켜봐주세요. 오븐에서 꺼내어 식힙니다. 식힌 후 크럼블처럼 굵게 으깹니다. 무스를 만들기 위해 젤라틴을 찬물에 녹입니다.

딸기를 으깨서 퓌레로 만들고 냄비를 약한 불에 올린 다음 설탕을 넣습니다.

아주 차가운 싱글 크림을 우유와 함께 휘저어 상당히 걸쭉한 농도가 되도록 만들고(거품기에 크림에 줄무늬가 남아야 합니다) 냉장고에 따로 보관하세요.

달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 딸기 콤포트를 크림이 담긴 그릇에 조금씩 붓고 섞어줍니다.

주걱으로 달걀 흰자를 혼합물에 넣습니다. 작은 컵에 쇼트브레드 30g, 누텔라® 15g을 올리고 그 위에 무스를 채웁니다.

무스를 냉장고에서 12시간 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 직전에 딸기를 4등분하여 베린 위에 올립니다.

딸기 설탕에 절인 과일이 뜨거워지면 불에서 팬을 내립니다(끓이지 마세요).

젤라틴은 물기를 빼고 뜨거운 딸기 설탕에 넣어 녹인 다음 완전히 식힙니다.

아주 차가운 싱글 크림을 우유와 함께 휘저어 상당히 걸쭉한 농도가 되도록 한 다음(거품기에 크림에 줄무늬가 남아야 합니다) 냉장고에 따로 보관합니다.

달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다.

딸기 설탕에 절인 과일을 크림이 담긴 그릇에 조금씩 붓고 섞어줍니다.

주걱을 사용해 달걀흰자를 혼합물에 넣습니다.

작은 컵에 쇼트브레드 30g, 누텔라® 15g을 올리고 그 위에 무스를 채웁니다.

무스를 냉장고에서 12시간 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 직전에 딸기를 4등분하여 작은 그릇에 담아주세요.