ヌテラ^®のキャロットムース

フードプロセッサーで卵白100gと砂糖50gをかくはんします。その間に、小鍋に水50gと砂糖150gを入れ、全体を120℃に温めます。かくはんした卵白に砂糖を少しずつ加え、完全に冷めるまで泡立て器で混ぜ続けます。

生クリームを泡立ててメレンゲと混ぜ合わせます。冷水で濡らしたゼラチンを、あらかじめ裏ごししておいたニンジンに加えます。空気が抜けないよう気を付けながら、ヘラですべてを混ぜ合わせます。

直径5cmくらいの半球形の型にムース生地を流し込み、急速冷却します。ムースが固まったら、真ん中に2cmくらいの穴をあけ、ヌテラ®15gを詰めます。