ヌテラ^®の「雲」スポンジペストリー

米粉と米でんぷん、塩1gをふるいにかけます。

オーブンを170℃に予熱します。シリコン型（半球形、直径5cm、高さ4cm）と、1.5cmの滑らかな口金の付いた絞り袋を用意します。

卵黄に上白糖35gとバニラのさやの中身を加えてかくはんします。卵白に上白糖16gと酢1gを加えてかくはんします。

卵白とふるいにかけた小麦粉を交互に卵黄に加えます。とてもデリケートな生地で割れやすいため、丁寧に扱います。

すべてを絞り袋に入れ、焼き型に20gくらい入れます（上まで入れます）。すくに熱したオーブンに入れ、170℃で約8分焼きます。

冷ましてから、2つをヌテラ®でくっつけます。

20個の半球とヌテラ®15gで、10個できます。