누텔라^® 탠저린 파블로바

총 준비 시간: 3시간 15 분

오븐을 150°C로 예열합니다. 보울에 달걀흰자와 소금을 넣고 부드러워질 때까지 전기 믹서로 섞어줍니다.

가루 설탕을 천천히 넣고 섞은 후 두 번 반복합니다. 질감이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 치댑니다.

믹서를 최소 속도로 돌린 다음 식초, 옥수수 가루, 바닐라 추출물을 넣습니다.반죽을 파이핑 백에 넣습니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 머랭을 하나씩 올린 다음 숟가락으로 가운데를 살짝 비워줍니다.

오븐에 넣으면 바로 120°C로 낮춘 다음 30~35분간 조리합니다.

머랭은 만졌을 때 단단하고 건조해야 하지만 갈색으로 변하지 않아야 합니다. 흰색을 유지해야 합니다.

머랭이 들어 있는 오븐을 끄고 20분간 그대로 두었다가 오븐에서 트레이를 꺼내 식힙니다. 머랭을 조리할 때 오븐 문을 열어 확인하지 않도록 주의하세요. 굽는 동안 클레멘타인 커드를 준비합니다.

귤 5개를 잘게 썰어 따로 보관합니다. 즙은 꼭 모아두세요.

냄비에 달걀노른자, 설탕, 주스, 제스트, 버터, 소금 약간을 넣고 휘젓습니다.

그런 다음 8자형 나무 숟가락으로 끓이지 않고 중간/고등 불에서 계속 저으면서 팬의 측면을 잘 긁어내어 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

약 8-10분. 거품기로 힘차게 저으면서 2분간 아주 가볍게 끓인 다음(거품이 거의 생기지 않도록) 용기에 붓고 크러스트가 생기지 않도록 표면에 즉시 랩을 붙입니다.

준비물은 냉장고에서 식혀야 합니다. 혼합물이 식으면 냉장고에서 싱글 크림을 꺼내 착빙 설탕과 함께 휘핑합니다.

휘핑 크림이 완성되면 주걱을 사용해 귤 커드의 절반을 부드럽게 넣습니다. 귤 커드가 너무 차가워서 다루기 어려우면 뜨거운 물을 살짝 넣고 힘차게 저어줍니다.

크고 둥근 팁이 달린 파이핑 백으로 옮깁니다. 각 파블로바의 빈 공간에 귤 커드를 넣은 다음 귤 크림을 파이핑하고 누텔라® 15g과 신선한 귤 조각 몇 개를 추가합니다.